餐饮公司的清洗方式_企业动态_江苏绿叶净化科技有限公司
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    餐饮公司的清洗方式

    作者: 来源: 日期:2019-10-14 15:59:36 人气:4

    餐饮公司的清洗方式:


       食堂承包的清洗::荤、素食品应分池清洗。


        1)初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水清洗。标准:无腐烂、无异味、泥沙。


       2)细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟,再清水洗2—3次。标准:菜类中无杂物,无异味。


       3)清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、无油污,无杂物。


       拣切:生熟食品和荤素食品应专墩专用。


       1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。


       2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。


       3)加工:


    A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。


    B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。  


    C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。


    D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。


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